Author: admin

Home admin
Biała pizza – pizza bianca z konfitowanymi pomidorkami i Spianata
Wpis

Biała pizza – pizza bianca z konfitowanymi pomidorkami i Spianata

Opis sposobu wyrabiania ciasta: Typ pizzy: Pizza Neapolitańska – biała pizza (pizza bianca) Piec do pizzy (ustawienia):OONi Karu 16 – 430 stopni Wyrabianie: Miesiarka spiralna IP Bake ISP 5 Micromix; 2 minuty suche składniki mieszane na maksymalnej prędkości w celu napowietrzenia mąki, następnie dodawana woda na 1/3 prędkości i wyrabiane tak przez 9 minut plus...

Pizza neapolitańska z serem Taleggio, żurawiną oraz Bresaolą
Wpis

Pizza neapolitańska z serem Taleggio, żurawiną oraz Bresaolą

Opis sposobu wyrabiania ciasta: Typ pizzy: Pizza Neapolitańska Piec do pizzy (ustawienia):Effeuno P134h 500 stopni; Góra 500 stopni – dół 430 stopni Wyrabianie: Miesiarka spiralna IP Bake ISP 5 Micromix; 2 minuty suche składniki mieszane na maksymalnej prędkości w celu napowietrzenia mąki, następnie dodawana woda na 1/3 prędkości i wyrabiane tak przez 9 minut plus...

Pizza polska od babci… Wzorzec godny przekazywania czy zapomnienia?
Wpis

Pizza polska od babci… Wzorzec godny przekazywania czy zapomnienia?

Czy pizza neapolitańska to hipsterskie widzi mi się? Ostatnio na grupach tematycznych dotyczących pizzy można zaobserwować trend, w którym ludzie coraz częściej negują ideę pizzy neapolitańskiej jako wzorzec pizzy doskonałej i zaczynają twierdzić że tak zwana pizza polska ( nie mylić z produktami dostępnymi w 3/4 pizzerii) jest o niebo lepsza niż „włoskie wynalazki”. Pizza...

Biała pizza czy też pizza bianca z boczniakami i szynką dojrzewającą
Wpis

Biała pizza czy też pizza bianca z boczniakami i szynką dojrzewającą

Opis sposobu wyrabiania ciasta: Typ pizzy: Pizza Neapolitańska – biała pizza (pizza bianca) Piec do pizzy (ustawienia):Effeuno P134h 500 stopni; Góra 500 stopni – dół 430 stopni Wyrabianie: Miesiarka spiralna IP Bake ISP 5 Micromix; 2 minuty suche składniki mieszane na maksymalnej prędkości w celu napowietrzenia mąki, następnie dodawana woda na 1/3 prędkości i wyrabiane...

Pizza Bianca czyli biała pizza z boczniakami vol. 1
Wpis

Pizza Bianca czyli biała pizza z boczniakami vol. 1

Opis sposobu wyrabiania ciasta: Typ pizzy: Pizza Neapolitańska – pizza bianca Piec do pizzy (ustawienia):Effeuno P134h 500 stopni; Góra 500 stopni – dół 430 stopni Wyrabianie: Miesiarka spiralna IP Bake ISP 5 Micromix; 2 minuty suche składniki mieszane na maksymalnej prędkości w celu napowietrzenia mąki, następnie dodawana woda na 1/3 prędkości i wyrabiane tak przez...

Test mąki 00 do pizzy La Molisana z Lidla
Wpis

Test mąki 00 do pizzy La Molisana z Lidla

Jak widzimy nazwę La Molisana kojarzyć nam się powinny włoskie makarony. Wydaje mi się słusznie. Firma ta słynie nie tylko na włochy ale na cały świat z produkcji dobrych makaronów (mówimy o makaronach dostępnych w dużych sieciach handlowych). W polsce klasyfikowane są na poziomie innej włoskiej firmy – Barilla. Mąki jak dotąd, a zwłaszcza mąki...

Ciasto na pizzę – woda czy mąka pierwsza?
Wpis

Ciasto na pizzę – woda czy mąka pierwsza?

W tym artykule chciałbym poruszyć temat, który nurtuje wielu domowych Pizzaiolo. Temat ten również jest powodem wielu sporów wśród środowiska pizzowego, a mianowicie czy wlewamy wodę do mąki czy moze wsypujemy mąkę do wody? Żeby dobrze zrozumieć musimy, zrozumieć że postęp technologiczny obecny również w gastronomii ma na celu nie tylko zwiększenie wydajności pracy ale...

Pizzeria w Skorzęcinie z piecem opalanym drewnem – recenzja
Wpis

Pizzeria w Skorzęcinie z piecem opalanym drewnem – recenzja

Pizzeria z tego co zauważyłem nie posiada nazwy oprócz wyżej wymienionej co mnie trochę zdziwiło, dlatego postaram się opisać gdzie się znajduję: na środku skrzyżowania alejki promienistej z główną uliczką kierującą na molo. Ok to jak już wstęp z lokalizacją i nazwa lokalu a raczej jej braku mamy za soba przejdźmy do konkretów technicznych. Na...

Burrata czyli mozzarella z niespodzianką
Wpis

Burrata czyli mozzarella z niespodzianką

Czym jest Burrata? Burrata to produkt mleczny w którym wyrożniamy dwie podstawowe warstwy: skórkę oraz wypełnienie. Można ją nazwać z powodzeniem mozzarellą z niespodzianką. Z zewnątrz jej struktura nie odbiega od zwykłej mozzarelli typu fior di latte, za to sam środek skrywa jej kwintesencję – straciatellę. W tym miejscu należy wytłumaczyć czym jest starciatella. Serce...

Autoliza a pizza?
Wpis

Autoliza a pizza?

Autoliza jest procesem, w którym część lub też całość wody oraz mąki zadanej w przepisie jest wstępnie mieszana oraz pozostawiana na pewien czas do odpoczynku. Kto pierwszy używał autolizę? Autolizę wymyślił podczas eksperymentowania z ciastem do chleba w 1974 roku francuski profesor Raymond Calvel. Podczas swoich prób z ciastem odkrył on, że właśnie powyżej wspomniany...

Facebook