Czy pizza neapolitańska to hipsterskie widzi mi się? Ostatnio na grupach tematycznych dotyczących pizzy można zaobserwować trend, w którym ludzie coraz częściej negują ideę pizzy neapolitańskiej jako wzorzec pizzy doskonałej i zaczynają twierdzić że tak zwana pizza polska ( nie mylić z produktami dostępnymi w 3/4 pizzerii) jest o niebo lepsza niż „włoskie wynalazki”. Pizza...
Czym jest Burrata? Burrata to produkt mleczny w którym wyrożniamy dwie podstawowe warstwy: skórkę oraz wypełnienie. Można ją nazwać z powodzeniem mozzarellą z niespodzianką. Z zewnątrz jej struktura nie odbiega od zwykłej mozzarelli typu fior di latte, za to sam środek skrywa jej kwintesencję – straciatellę. W tym miejscu należy wytłumaczyć czym jest starciatella. Serce...
Autoliza jest procesem, w którym część lub też całość wody oraz mąki zadanej w przepisie jest wstępnie mieszana oraz pozostawiana na pewien czas do odpoczynku. Kto pierwszy używał autolizę? Autolizę wymyślił podczas eksperymentowania z ciastem do chleba w 1974 roku francuski profesor Raymond Calvel. Podczas swoich prób z ciastem odkrył on, że właśnie powyżej wspomniany...
Na wstępie tego artykułu, chciałbym zaznaczyć że przedstawione tutaj przewidywania dotyczące rynku pizzy są wyłącznie moimi przemyśleniami wynikającymi z prywatnych obserwacji zarówno rynku domowego jak i rynku profesjonalnych pizzerii Pasjonaci i zajawkowicze pizzy Zacznijmy od rynku domowych pizzaiolo. Rynek ten w mojej opinii nadal będzie się rozwijał, choć nie aż tak dynamicznie jak miało to...
Czy zastanawialiście się kiedyś, skąd się wzięły pomidory w Europie? Czy może jesteście przekonani że to jest nasz europejski owoc? Pierwszą wiadomość o istnieniu takiego owocu jak pomidor do Europy przyniósł Bernardino de Sahagun. Był to brat zakonny – franciszkanin, który wyruszył do tzw. „Nowego Świata” czy do Ameryki, a dokładniej do Meksyku. Gdy dotarł...