Opis sposobu wyrabiania ciasta: Typ pizzy: Pizza Neapolitańska Piec do pizzy (ustawienia):Effeuno P134h 500 stopni; Góra 500 stopni – dół 430 stopni Wyrabianie: Miesiarka spiralna IP Bake ISP 5 Micromix; 2 minuty suche składniki mieszane na maksymalnej prędkości w celu napowietrzenia mąki, następnie dodawana woda na 1/3 prędkości i wyrabiane tak przez 9 minut plus...
Czy pizza neapolitańska to hipsterskie widzi mi się? Ostatnio na grupach tematycznych dotyczących pizzy można zaobserwować trend, w którym ludzie coraz częściej negują ideę pizzy neapolitańskiej jako wzorzec pizzy doskonałej i zaczynają twierdzić że tak zwana pizza polska ( nie mylić z produktami dostępnymi w 3/4 pizzerii) jest o niebo lepsza niż „włoskie wynalazki”. Pizza...
Opis sposobu wyrabiania ciasta: Typ pizzy: Pizza Neapolitańska – biała pizza (pizza bianca) Piec do pizzy (ustawienia):Effeuno P134h 500 stopni; Góra 500 stopni – dół 430 stopni Wyrabianie: Miesiarka spiralna IP Bake ISP 5 Micromix; 2 minuty suche składniki mieszane na maksymalnej prędkości w celu napowietrzenia mąki, następnie dodawana woda na 1/3 prędkości i wyrabiane...
Opis sposobu wyrabiania ciasta: Typ pizzy: Pizza Neapolitańska – pizza bianca Piec do pizzy (ustawienia):Effeuno P134h 500 stopni; Góra 500 stopni – dół 430 stopni Wyrabianie: Miesiarka spiralna IP Bake ISP 5 Micromix; 2 minuty suche składniki mieszane na maksymalnej prędkości w celu napowietrzenia mąki, następnie dodawana woda na 1/3 prędkości i wyrabiane tak przez...
Jak widzimy nazwę La Molisana kojarzyć nam się powinny włoskie makarony. Wydaje mi się słusznie. Firma ta słynie nie tylko na włochy ale na cały świat z produkcji dobrych makaronów (mówimy o makaronach dostępnych w dużych sieciach handlowych). W polsce klasyfikowane są na poziomie innej włoskiej firmy – Barilla. Mąki jak dotąd, a zwłaszcza mąki...
W tym artykule chciałbym poruszyć temat, który nurtuje wielu domowych Pizzaiolo. Temat ten również jest powodem wielu sporów wśród środowiska pizzowego, a mianowicie czy wlewamy wodę do mąki czy moze wsypujemy mąkę do wody? Żeby dobrze zrozumieć musimy, zrozumieć że postęp technologiczny obecny również w gastronomii ma na celu nie tylko zwiększenie wydajności pracy ale...
Pizzeria z tego co zauważyłem nie posiada nazwy oprócz wyżej wymienionej co mnie trochę zdziwiło, dlatego postaram się opisać gdzie się znajduję: na środku skrzyżowania alejki promienistej z główną uliczką kierującą na molo. Ok to jak już wstęp z lokalizacją i nazwa lokalu a raczej jej braku mamy za soba przejdźmy do konkretów technicznych. Na...
Czym jest Burrata? Burrata to produkt mleczny w którym wyrożniamy dwie podstawowe warstwy: skórkę oraz wypełnienie. Można ją nazwać z powodzeniem mozzarellą z niespodzianką. Z zewnątrz jej struktura nie odbiega od zwykłej mozzarelli typu fior di latte, za to sam środek skrywa jej kwintesencję – straciatellę. W tym miejscu należy wytłumaczyć czym jest starciatella. Serce...
Autoliza jest procesem, w którym część lub też całość wody oraz mąki zadanej w przepisie jest wstępnie mieszana oraz pozostawiana na pewien czas do odpoczynku. Kto pierwszy używał autolizę? Autolizę wymyślił podczas eksperymentowania z ciastem do chleba w 1974 roku francuski profesor Raymond Calvel. Podczas swoich prób z ciastem odkrył on, że właśnie powyżej wspomniany...
Charakterystyka mąki Caputo Classica Caputo Classica to mąka typu 00, od popularnej Pizzerii różni się wskaźnikiem W który oscyluje w granicach 220-240. Ta wartość pozwala nam uplasować tą mąkę w kategorii mąk „słabych”, czyli o niskim wskaźniku W. Niski współczynnik W sugeruje nam, że nie jest to mąka przeznaczona do długiej fermentacji, przy użyciu lodówki...