Opis sposobu wyrabiania ciasta:

• Typ pizzy: Pizza Neapolitańska – pizza bianca
• Piec do pizzy (ustawienia):Effeuno P134h 500 stopni; Góra 500 stopni – dół 430 stopni
• Wyrabianie: Miesiarka spiralna IP Bake ISP 5 Micromix;
  • 2 minuty suche składniki mieszane na maksymalnej prędkości w celu napowietrzenia mąki, następnie dodawana woda na 1/3 prędkości i wyrabiane tak przez 9 minut plus 6 minut na 2/3 prędkości,
  • ciasto wyrabiane metodą najpierw mąka potem woda,
  • sól dodana na końcowe 3 minuty wyrabiania ciasta
• Mąki: Denti Anima Verace 80% + Caputo Tipo 1 20% – łącznie 1514g
• Hydracja: 63% – 956g
  • Woda z kostkami lodu
• Sól: 3% – 44g
• Drożdże: 1,1g
  • Suszone Caputo
• Czasy dla ciasta: BLOK 14h TO (20,5 ℃ ) + 30h TK (około 4 ℃ ) + Kulki 7h TO (21 ℃ )
  • Ciasto kulkowane z zimnego bloku
• Waga kulki: 280g
• Obłożenie:
  • Boczniaki smażone na maśle,
  • pasta truflowa z Lidla (krem pieczarkowy z dodatkiem trufli),
  • karmelizowany czosnek,
  • straciattela robiona samemu
  • po piecu oraz Grana Padano.

Moja opinia:

• Ciasto na pizzę charakteryzowało się wysoką elastycznością, aczkolwiek mogło by być delikatnie bardziej plastyczne w celu łatwiejszego rozkręcania placka.
• Kulki mimo zimnego formowania ich bardzo ładnie wyrosły bardzo dobrze, nie zauważyłem efektu rozlewania się na boki ani nadmiernego pocenia się ciasta.
• Pizza po wypieku charakteryzowała się drobnymi kropkami zwanymi popularnie gepardem. Ponadto ciasto bardzo szybko i mocno się zarumieniło bez efektu przypalania się.
• Smak ciasta charakteryzował się mocno zbożowymi nutami. W swojej strukturze było bardzo delikatne, aż chciało się zjeść same ranty.
• Kompozycja obłożenia była bardzo ciekawa w smaku. Usmażyłem boczniaki na maśle, a następnie posoliłem je świeżo zmieloną solą morską. Pasta truflowa która została nałożona w niewielkiej ilości bezpośrednio na spód surowy spód pizzy dała intensywny smak, ale nie zdominowała całości. Co ciekawy czosnek, który skarmelizowałem zgubił swój ostry smak a uwydatniła się mocno słodycz. Dzięki karmelizacji czosnku, otrzymałem ciekawe octowe nuty na pizzy, które nadały wyrazistości pizzy. Straciattela po piecu nadała delikatnego smaku i śmietanka w niej zawarta dopełniła całości.

Podsumowując pizza bianca może być bardzo interesującą alternatywą dla pizzy z sosem pomidorowym.