Opis sposobu wyrabiania ciasta:

• Typ pizzy: Pizza Neapolitańska
• Piec do pizzy (ustawienia):Effeuno P134h 500 stopni; Góra 500 stopni – dół 430 stopni
• Wyrabianie: Miesiarka spiralna IP Bake ISP 5 Micromix;
  • 2 minuty suche składniki mieszane na maksymalnej prędkości w celu napowietrzenia mąki, następnie dodawana woda na 1/3 prędkości i wyrabiane tak przez 9 minut plus 6 minut na 2/3 prędkości,
  • ciasto wyrabiane metodą najpierw mąka potem woda,
  • sól dodana na końcowe 3 minuty wyrabiania ciasta
• Mąka do pizzy: 5 Stagioni Napoletana
• Hydracja: 63% – 911g
  • Woda z kostkami lodu
• Sól: 3% – 34g
• Drożdże: 0,44g
  • Suszone Caputo
• Czasy dla ciasta: BLOK 12h TO (20,5 ℃ )+ BLOK 24h TK (20,5 ℃ ) + Kulki 6h TO (21 ℃ )
  • Ciasto kulkowane z ciepłego bloku
• Waga kulki: 280g
• Obłożenie:
  • Ser Taleggio,
  • Pomidory Gargano Rosso Salsati – blendowane
  • mozzarella Lidl
  • Włoska dojrzewająca polędwica wołowa -Bresaola
  • Konfitura żurawinowa ( żurawina od łowicza)
  • po piecu oraz Grana Padano.

Moja opinia:

• Ciasto na pizzę było poprawne, zarówno w smaku jak i w pracy z nim. Co mam na myśli pisząc to? Chodzi mi o to że nie było to ciasto, które urzekło mnie swoim smakiem do tego stopnia, że nie byłem w stanie przestać o nim myśleć czy też do niego tęsknić. Sama praca była na poziomie niższym niż Caputo Pizzeria dlatego, iż Caputo ma swoją charakterystykę plastyczności przy jednoczesnej wysokiej elastyczności, że mogę ją stawiać jako wzór. Ciasto się nie rozrywało, ale też nie wykazywało specjalnych predyspozycji do nadmiernego rozciągania. Było dosyć mocno napowietrzone.
• Kulki formowało się dość komfortowo, ciasto nie kleiło się specjalnie do rąk. Wyrosły bez rozlewania się na boki oraz „pocenia”
• Pizza po wypieku charakteryzowała się większymi kropkami niż w przypadku Caputo Pizzerii. Ciasto wykazywało się tendencją do powstawania dużych pęcherzy. Pęcherze mają tendencje do przypalania się ze względu na bardzo cienkie ścianki ciasta. Ponadto ciasto miało problem z osiągnięciem odpowiedniego koloru dla mnie. Czyli rumieniło się bardzo powoli, a duże pęcherze CO2 dodatkowo to utrudniały.
• Smak ciasta mogę opisać w dwóch słowach: po prostu był. Niczym szczególnym się nie wyróżniało i nie było efektu zapomnienia się w smaku rantów pizzy. Ot taka zwykła pizza neapolitańska
• Kompozycja była dobra ale… Ale problem taki, że skuszony promocyjną ceną sera Taleggio nie szkodowałem go do obłożenia i bardzo zdominował on smak pizzy. Przebijał się on aż za wyraźnie przez słodki smak żurawiny czy delikatność dojrzewającej polędwicy wołowej- Bresaoli. Sam smak sera opisać mogę jako bardziej pleśniową gorgonzolę, to tak w skrócie. Ser dodatkowo jest lekko słony więc trzeba uważać aby pozostałymi składnikami nie dołożyć kolejnej jej porcji.

Pizza neapolitańska z serem taleggio – podsumowanie

Podsumowując pizza neapolitańska z serem taleggio, to coś bardzo interesującego jeśli da się rozsądną jego ilość. Trzeba być ostrożnym w jego stosowaniu ze względu na intensywność smaku. Towarzystwo słodkiej żurawiny i delikatnej wędliny dojrzewającej to w mojej opinii świetny pomysł. Samo ciasto jak to na 5Stagioni- szału bez.