- Smażone pizzerinki - "Pizzelle Fritte (montanare)"
AutoradminKategoriaPizzaPrzepis na tak zwane pizzerinki smażone, typowo neapolitańskie danie, zainspirowane pracą wielkiego Franco Pepe. Przepis do wykonania w zaciszu domowym bez większego problemu.
Przepis jest na około 21 pizzerinek o wadze 50g.
Składniki
Jak to zrobić?
Wszystkie suche składniki wsyp do miski (robota planetarnego - w przypadku używania robota)
Wymieszaj suche składniki (na najniższym biegu robota)
Powoli zacznij dodawać wodę, obserwuj czy mąką już ją zaabsorbowała
i dodaj kolejną porcję.
Wyrabiaj ciasto przez 6-7 minut od momentu dodania ostatniej porcji wody.
Przełóż wyrobione ciasto do plastikowej miski lub pojemnika co najmniej 2.5 razy większego od objętości naszego ciasta.
Przykryj miskę lub pojemnik najlepiej za pomocą folii spożywczej
Odstaw miskę na 5-6h w temperaturze pokojowej
Po upływie tego czasu wyciągnij ciasto z miski na stolnicę obsypaną mąką lub semoliną i podziel ciasto na części około 55g
Z powstałych porcji ciasta zrób małe kulki i włóż je do prostokątnego pojemnika lub blachy i przykryj folią spożywczą.
Kulki odstaw na 4-5h
W dużym garnku rozgrzej około 3 litrów oleju słonecznikowego do temperatury około 180 stopni Celcjusza.
Wyciągnij kulkę na stolnicę lub blat wcześniej obsypany mąką, najlepiej zrób to za pomocą szpachelki nierdzewnej lub polimerowej. Kulkę oprósz mąką i pooddzielaj od pozostałych gdyby się lekko skleiły. Szpachelką, na której jest odrobina mąki podjedź pod kulkę i ją wyciągnij
Obsyp kulkę dodatkową porcją mąki, obróć kulkę i powtórz czynność obsypywania oraz obracania.
Rozepchnij powietrze zgromadzone w cieście w kierunku rantów zaczynając od środka. Czynność wykonaj w 4 kierunkach (góra-prawo-dół-lewo)
Uformowany placuszek podziuraw kilkunastokrotnie, pamiętając że nie należy dziurawić brzegów a jedynie środkową część pizzerinki. Ranty muszą być nie podziurawione, zaś środek ma zawierać dużą ilość drobnych dziurek.
Weź powstały placuszek najlepiej na duży metalowy cedzak i włóż go delikatnie do oleju, uważaj i rób to delikatnie aby nie wylać rozgrzanego oleju
Smaż z dwóch stron delikatnie dociskając cedzakiem i metalową łyżką, co jakiś czas obracając za ich pomocą naszą pizzerinkę w celu równomiernego koloru
Smaż do uzyskania pełnego złotego koloru
Wyciągnij usmażoną pizzerinkę na talerz przykryty dwoma ręczniczkami papierowymi.
Udekoruj pizzernki zredukowanym sosem pomidorowym posypane parmezanem lub mascarpone z dodatkiem kawioru lub np. serka brie.
Ingredients
Directions
Wszystkie suche składniki wsyp do miski (robota planetarnego - w przypadku używania robota)
Wymieszaj suche składniki (na najniższym biegu robota)
Powoli zacznij dodawać wodę, obserwuj czy mąką już ją zaabsorbowała
i dodaj kolejną porcję.
Wyrabiaj ciasto przez 6-7 minut od momentu dodania ostatniej porcji wody.
Przełóż wyrobione ciasto do plastikowej miski lub pojemnika co najmniej 2.5 razy większego od objętości naszego ciasta.
Przykryj miskę lub pojemnik najlepiej za pomocą folii spożywczej
Odstaw miskę na 5-6h w temperaturze pokojowej
Po upływie tego czasu wyciągnij ciasto z miski na stolnicę obsypaną mąką lub semoliną i podziel ciasto na części około 55g
Z powstałych porcji ciasta zrób małe kulki i włóż je do prostokątnego pojemnika lub blachy i przykryj folią spożywczą.
Kulki odstaw na 4-5h
W dużym garnku rozgrzej około 3 litrów oleju słonecznikowego do temperatury około 180 stopni Celcjusza.
Wyciągnij kulkę na stolnicę lub blat wcześniej obsypany mąką, najlepiej zrób to za pomocą szpachelki nierdzewnej lub polimerowej. Kulkę oprósz mąką i pooddzielaj od pozostałych gdyby się lekko skleiły. Szpachelką, na której jest odrobina mąki podjedź pod kulkę i ją wyciągnij
Obsyp kulkę dodatkową porcją mąki, obróć kulkę i powtórz czynność obsypywania oraz obracania.
Rozepchnij powietrze zgromadzone w cieście w kierunku rantów zaczynając od środka. Czynność wykonaj w 4 kierunkach (góra-prawo-dół-lewo)
Uformowany placuszek podziuraw kilkunastokrotnie, pamiętając że nie należy dziurawić brzegów a jedynie środkową część pizzerinki. Ranty muszą być nie podziurawione, zaś środek ma zawierać dużą ilość drobnych dziurek.
Weź powstały placuszek najlepiej na duży metalowy cedzak i włóż go delikatnie do oleju, uważaj i rób to delikatnie aby nie wylać rozgrzanego oleju
Smaż z dwóch stron delikatnie dociskając cedzakiem i metalową łyżką, co jakiś czas obracając za ich pomocą naszą pizzerinkę w celu równomiernego koloru
Smaż do uzyskania pełnego złotego koloru
Wyciągnij usmażoną pizzerinkę na talerz przykryty dwoma ręczniczkami papierowymi.
Udekoruj pizzernki zredukowanym sosem pomidorowym posypane parmezanem lub mascarpone z dodatkiem kawioru lub np. serka brie.
Zostaw po sobie ślad