W tym artykule chciałbym poruszyć temat, który nurtuje wielu domowych Pizzaiolo. Temat ten również jest powodem wielu sporów wśród środowiska pizzowego, a mianowicie czy wlewamy wodę do mąki czy moze wsypujemy mąkę do wody? Żeby dobrze zrozumieć musimy, zrozumieć że postęp technologiczny obecny również w gastronomii ma na celu nie tylko zwiększenie wydajności pracy ale...
Charakterystyka mąki Caputo Classica Caputo Classica to mąka typu 00, od popularnej Pizzerii różni się wskaźnikiem W który oscyluje w granicach 220-240. Ta wartość pozwala nam uplasować tą mąkę w kategorii mąk „słabych”, czyli o niskim wskaźniku W. Niski współczynnik W sugeruje nam, że nie jest to mąka przeznaczona do długiej fermentacji, przy użyciu lodówki...
Mąka Pasini Blu - moja ocena, jakie czasy rekomenduje do stosowania z tą mąką? Czy potwierdzi się hasło reklamowe o artystycznym podejściu producenta?
Jaka jest najlepsza mąka do pizzy? Jeśli zapytasz Włocha jaka mąka do pizzy jest najlepsza odpowie Ci, że mąka typu 00. Ale czym różni się ta mąką od polskich mąk oraz jaki jest jej nasz odpowiednik?Odpowiednikiem Włoskiej mąki 00 jest nasza mąka typu 550. Musimy jednak wziąć pod uwagę że Włosi wśród mąk 00 rozróżniają...